自私黑米蒸蛋糕,一蛋配方

先準備煲足夠蒸40分鐘的水, 秤好材料

奶/水(先下40g, 看米粉吸水量)+油先混合, 加粉拌勻, 再下蛋黃, 拌勻至無顆粒, 如果太稠要加適量奶/水去調整粉糊狀態。

蛋白加糖打至九成企。

加1/3蛋白入米粉糊輕手拌勻, 再把剩餘全部加入, 輕手拌勻。

倒入模具, 放入蒸籠中火蒸35分鐘, 關火廿秒開蓋。

摔兩下散走熱氣,隨即倒扣十分鐘。

不燙手就可以脫模切件。

說一下自磨黑米粉，真的很香。把黑咪洗乾淨後，瀝乾水，白鑊炒至乾透，放涼。

我用廚師機的研磨器，把黑米磨成粉末，再用隔篩隔去粗大的，黑米粉放入玻璃器皿保存。