油泼扯面

准备300克面粉，3克盐放入面粉中。

准备温水160克。

缓缓将温水倒入面粉中，用筷子顺时针方向搅拌，至面粉用絮状。

用手将面揉至较光滑的面团。一开始揉是较粗糙的面团，放置一旁醒十分钟后再揉就很光滑了。

面团模竖各切一刀，分为四分，用手团圆，放在盘子里。

给每个面团都均匀的刷上一层植物油。

盖上保鲜膜继续醒2小时。醒的目的是扩大面团的延展性，等下拉的时候好拉又不易拉断。

醒面的过程中准备好调料，葱切末，清菜洗好，蒜切末。

取一个面团，整成长方形，用筷子从中间压一下，方便后面分成两条。

两只手撑起面，轻轻的在面垫上一边甩一边拉，将面片拉成薄片。

从中间分成两条。

熟手此条略过。PS：还不会扯面的亲看过来。试试这个方法，首先将面片分成2条，左手拉着一头，右手轻轻往下擀，左手轻轻往下拉，面片也可以很薄很长，能达到扯面的效果。

扯面片的空档烧一锅开水，把其他面全部扯完。

将面片放入锅中煮2分钟，捞出装碗里。

青菜在烧开的水中烫30秒捞出，放面的边缘。

依次放入盐1/4勺，蒜末，葱未，辣椒粉2小勺，酱油3勺，醋2勺，花椒粉1小勺。

5勺植物油烧热到冒烟，关火。

热油趁热倒入碗中，听到油淋上去时和辣椒粉和其它调味料撞击出滋溢滋的声音。

一碗家常的油泼扯面就好了，一定要趁热搓，趁热吃。手脚要快。

吃一口，满足！