酸奶蛋糕

1.打蛋盆加入100克玉米油。。

2.打蛋盆加入200克酸奶。。

3.将玉米油和酸奶搅拌至乳化状态。。

4.低筋粉过筛70克，玉米淀粉30克。。

5.简单搅匀就行了，手法“之字型”防止起筋。。

6.可以加入10克蜂蜜，也可以不加。。

7.再次搅匀后加入蛋黄，手法也是“之”字型搅拌。。

8.蛋黄糊搅匀后，保鲜膜或者塑料袋先密封备用。。

9.此时烤箱开始预热：上火180℃，下火120℃，我的烤箱上下火🔥只能相差30℃，所以我预热烤箱，用的上火150℃，下火120℃。。如果你用活底模具烤，就根据情况包一层或者两层锡纸就可以了。。

10.脱模没有把握的朋友可以在模具内测摸一层薄薄的黄油。。

11.模具底部不要涂抹黄油，垫一层油纸即可，方便脱模。。

12.蛋白加入3克白醋或者柠檬汁。。

13.准备白糖70克，盐2克。。

14.蛋白打发至鱼眼泡阶段加一次糖。。

15.蛋白打发至细腻阶段加一次糖。。

16.搅拌到中性发泡。。

17.挖1/3蛋白霜放进蛋黄糊，大致搅拌均匀。。

18.简单抄底搅匀后，全部倒入蛋白霜里继续搅拌均匀。。

19.一定要搅拌均匀，保证光滑细腻，无颗粒。。

20.倒入模具，进炉前一定要多次震荡排气，当我们震荡时力是从外向里的，所以外侧的面糊往下沉的同时也能更多排出小气泡，并且组织细腻，烘烤时能更好的脱模。。

21.放入烤箱，烤盘注入一半的温水保证淹过模具底部。。

22.侧面要明显比中间细腻很多。。

23.烘烤时，把烤盘放入最下面一层。。

24.上火180℃，下火120℃，先烘烤15分钟。。我的烤箱上下火只能相差30℃，所以我用的上火150℃，下火120℃，先烘烤15分钟。。

25.前期高温烘烤能使蛋糕更快上色的同时也能稳定蛋糕的内部组织。。

26.十五分钟后，上火转140℃，下火120℃温度不变。。

27.继续烘烤40分钟。。

28.不用担心表面烤过，也不用盖锡纸，更不用反复调节温度。。

29.这是up的酸奶蛋糕。。

30.这是我的酸奶蛋糕，不知道是不是我放了葡萄干的关系，后面有一点点开裂，但是味道是极好的，非常软糯，入口即化。。