万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-港式菠萝包（波兰种实践证明OK的，步骤5至29）。附送椰宾面包，甜圈圈，油条...

第一种方式：波兰种（液种）：以面粉500克为例，后面实践的港式菠萝包按这个方法。 👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，如步骤1所见图。 👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。 如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。 👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

第二种方式：【70％中种】以500克面粉为例： 👉中种面团：取面粉的70％比例350克，水170克，酵母粉1克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，如步骤2所见图。 👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将中种面团分小块加入，揉成面团，最后加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可. 如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。 👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

第三种方式【水合法】：以面粉500克为例。不建议新手试，推荐第一种方式。 最大的特点就是后放酵母粉。 👉水合法面团：取面粉350克，水170克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，如步骤3所见图. 👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉5克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将水和法面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。 如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。 👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

以下开始实战演练： 制作港式菠萝包（第一种方法：波兰种） 菠萝包的记录从步骤5.........步骤29。

👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。（洗洗睡了，第二天再接着往下看）

冷藏一晚后的效果。

👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团。

揉成面团后加入30克软化的黄油，继续揉，稍微揉一会儿，就可以达到这个状态。

加黄油后揉成的光滑面团。

不着急的话就放冰箱冷藏低温发酵（不要过夜哈，会发过头的），醒发到两倍大，按压一下没有回缩，表明发酵好了。（第一次醒发） 忘了拍如何让醒发的面团排气，揉面的视频，那就简单介绍一下：排气后，新手可用擀面杖压扁，折叠，重复几次。每重复一次就想着拉丝面包来了！具体可以参考我前面出的“拉丝馒头”做法（https://www.xiachufang.com/recipe/102901441/比较详细的折叠法平替揉面）

面团切开后，非常光滑细腻，没有气泡。每份60克，分出15份。

按这样方式按压成圆形。

保鲜膜盖上保住水分。

菠萝包酥皮 软化的100克黄油和80克糖拌匀，喜欢甜甜的可以加多一点糖。 微波炉加热过度也没有关系，再放入冰箱冷藏，一会儿就成半固体了。

加入一个蛋黄液（大约30克）

筛入140克面粉后，带上手套继续拌匀。

揉成光滑的菠萝包酥皮面团。

每份25克，分出15份。

上下盖上保鲜膜压成扁圆。

打开上面一层保鲜膜。

把面团放在上面。

稍微整理一下。面团大，酥皮小，可以五个手指尖抓住面团四周，往面团底部中间按压进去，排出气体，面团变小后，让酥皮完全盖住半个面团，面团一会也会再次醒发过来。

倒扣在纸杯上。纸有点薄，可以换厚一点纸杯或锡纸杯。

先刷上蛋黄液（要刷的，金黄酥脆），再用牙签轻轻划出格子。

装饰好的菠萝包。

预热355华氏温度（180摄氏温度），18-20分钟。 烤到10分钟左右可以拿出来，补充一下蛋黄液，烤出的颜色更鲜艳。

出炉的菠萝面包，打横切开，夹一片黄油🧈，那就是【菠萝油包】的来源。

中式风格摆盘。

香甜酥脆可口的菠萝包，搭配一杯豆浆，奶茶，咖啡，茶，都是很好的选择。 菠萝包的制作到此结束啦🔚！！！ 如果还有多的面团，接着来试试 椰宾面包。⬇️

【椰宾面包】

发好的面团分块，视吐司盒大小不同数量不同。

整理成圆形。

椰蓉馅料：椰蓉100克➕黄油🧈40克➕糖60克➕蛋黄2个。 左边：放一块椰蓉裹在里面。 右边：轻轻擀成椭圆形。（方式一）

用小刀轻轻切开，露出椰蓉

翻面后卷起来。

方式二： 擀成长条型，铺满了椰蓉

卷起来后，中间划一刀，拉住上下两头弯起来。

放在吐司盒里。

待面团再次醒发1.5倍左右。

华氏温度355度（摄氏温度180）烤18-20分钟。 椰宾面包的制作到此结束🔚！！！ 还不过瘾，接着试试甜甜圈🍩⬇️

【甜甜圈🍩】没有工具就拿杯子外扣一圈，再拿个小酒杯扣出内圈，不用买。

跟油条一样，炸的时候筷子压一压，圈圈就出来了，沾上糖粉（白糖用料理器搅拌一下即可）简单吧！ 甜甜圈的制作也到此结束🔚啦！ 既然都已经开动油锅了，再试试油条⬇️

多余的面包团做【油条】，味道也不错👍 擀成面片，切成小长方形，两块叠在一起，拿筷子中间压到底，就是油条的样子。

炸油条的时候要拿筷子🥢轻轻按压。

面包面团版本【油条】，趁热吃，不错哦！ 油条的做法也到此结束🔚啦！

铁打的万能配方，流水的面包形状。 看着复杂繁琐，但不难，可以哒！