奶酪蛋糕

首先把蛋清和蛋黄分开

把奶油奶酪放到蛋黄里打匀。

把融化的黄油加入打匀。注意即不能太热也不能太冷。太热的话会把蛋黄烫熟，太冷的话黄油会结块。

加入牛奶继续搅拌。

最后把低筋面粉筛入。澳洲的低筋面粉很贵而且难买，于是我就把普通的高筋粉和淀粉按4比1的比例混合就可以了。我机智吧～

搅拌均匀成如下。可以考虑加入几滴香草香精或者橙味香精，如果你喜欢这样的口味的话。

现在开始打蛋白。有个手持打蛋器就会很省事儿。往蛋白里加几滴柠檬汁或苹果醋，在加一小撮塔塔粉，会帮助蛋白打发。另外把细砂糖提前准备好。把细砂糖加入三分之一开始打发。

打到蛋白变成淡黄色的海绵状泡沫，就可以再加入三分之一的细砂糖继续打发。

第二次要一直打到能看到有阻力。搅拌头划过的时候痕迹可以一直保留着不消失才可以。加入最后三分之一细砂糖。

第三次要打成很细密的白色。把搅拌头停下来从蛋白里拿出来，然后横过来，搅拌头上的尖可以跟着一起横过来而不是整个垂下去就可以了。其实打好的时候可以感觉到蛋白变硬。

下面一部比较需要手法。把刚才准备好的蛋黄混合物和蛋白拌匀。这里只能用铲子手拌，不可以用机器辅助。原因是机器的力量太大，会造成蛋白里的泡沫消失。用手搅拌的时候切忌一直往同一个方向搅拌，必须顺时针一下，逆时针一下，横一下，竖一下这样搅拌，才可以保留最多的气泡。我属于手脚比较笨的那种人，第一次也能成功，所以其实并不难。

模子提前刷好油，在外面用锡纸包住然后把混合物放到模子里。大家应该能看出来我倒得太满了，所以这一炉的蛋糕上面有点爆炸。最后图片是我用一个更大的方形的模子做的。

烤盘里盛满水并提前半小时预热到180度。

放入刚才准备好的模子，并把温度降到160度，烤一个半小时。

烤到顶部上色均匀就可以了。如果一个半小时不够的话就每次则更加20分钟，直到上色均匀为止。烤好以后把火关掉，不要急着拿出来，等凉一点再拿，然后马上脱模。我用的模子都是活底的，所以脱模比较容易。图片是另外一天烤的。

脱模以后用塑料膜包起来放入冰箱第二天吃味道最好。图片是切开以后的侧面。因为当时忙着做晚饭所以切得比较粗糙，就凑合看吧～

我用得意大利的Mascarpone奶酪，效果非常好。这款奶酪也可以做提拉米苏。