干炸小黄鱼

小黄鱼去头去内脏洗净，葱斜切段、姜切片，放入盆中，加入葱段、姜片、1勺料酒、1个大料、8粒花椒、1捏捏白胡椒粉、1捏捏五香粉、半勺盐，拌匀腌15分钟。芝麻装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，加入1勺椒盐和1勺盐，混合均匀，即为蘸料。

另取一盘子，放入5勺面粉、3勺淀粉、3勺玉米面、1捏捏五香粉、一捏捏椒盐、半勺盐，混合均匀成为炸鱼时裹在鱼身上的干粉。

炒锅放稍大量油，小火烧至五成热（手放在锅上方感觉略有热度），将腌好的小黄鱼逐个在干粉中滚一圈裹上薄薄一层，并在盘边磕几下抖掉多余的粉，下入油锅中小火炸制。单面炸两分钟左右翻面，两面都炸好后取出，此时鱼表面颜色较浅。然后将火调大，油烧到八成热（手放在锅上方热度明显且略有冒烟），将小黄鱼都放入锅中快速翻炸半分钟~1分钟，至鱼两面焦黄即可，盛到垫有厨房纸巾的盘子中吸一吸油，然后装盘。