鳗鱼千层酥

准备食材，鳗鲡堂的薄烧烤鳗段是成品鳗鱼，加热后就可以食用，酥皮部分最好用飞饼，起酥效果比手抓饼要好，当然如果家里有酥皮就更好了。

烤鳗段是需要冷冻存放的，吃之前提前拿出来解冻。

如图，把鳗鱼段两侧斜边切下两小条，中间切成4cm见方的四个小正方形。

飞饼稍微软化一些就开始操作，不要等它全化透，那样会很粘手，根本无法整形，给飞饼修一下形状。

切下四边，剩中间一个边长为10cm的正方形，切下的四条边先放回冰箱里冷冻备用。

如图在飞饼上划两个相对称的L形，其中两个对角是连着的，最好用图中这样的小铲子切压比较方便，如果没有也可以用小的水果刀切。

用铲子贴着飞饼外延划一圈，因为这时的饼皮会有点粘，只用手撕的话会有一些粘在塑料膜上。

如图所示，先将一个L形的角翻到对角，再把另一边也同样翻到对角，形成一个中间低四周高的形状，把四边轻轻按一下使其贴合。把整好形的飞饼连下边的塑料膜一起先放入冰箱冷冻，按此方法把四个飞饼都整好形，每个整完都要先放冰箱冷冻，不然室温高饼皮很快就会软掉。

把之前切下来的边角缠在两小块鳗鱼条上，会多出一些饼皮边角，装在保鲜袋里放冰箱冷冻，可以烤香肠的时候缠在香肠外边，也非常好吃。

烤盘上垫锡纸，将整形好的飞饼去掉塑料膜摆在烤盘上表面刷蛋液。

再撒上一些白芝麻

烤箱提前预热至180度，烤盘放中层烤15分钟至飞饼皮鼓起上色即可。

酥香可口的鳗鱼酥做好了，层层起酥又鲜嫩多汁～