63g蛋黄豆沙月饼🥮

准备好食材。

糖浆、油、枧水混合。

用蛋抽搅拌均匀。

倒入面粉。

翻拌手法，拌至无干粉。单手拍视频，碗不稳。

拌好后放入保鲜袋，室温松弛一小时以上。

下面制作馅料：10个生鸭蛋，放烤箱加热，180℃烤6分钟。

烤到冒油即可。

豆沙馅分成十份，搓圆备用。

鸭蛋黄可能大小不一，微调整豆沙的量，蛋黄+豆沙=44g。

将豆沙馅压扁，放入一个蛋黄，贴紧蛋黄包好，搓圆。

一小时后，将饼皮均分成十份。

在掌心按扁、按薄，放入蛋黄馅，转至虎口处，一边包一边轻按豆沙，将饼皮往上推。

最后收口，搓圆。

预热烤箱190℃，烤盘铺油纸，用模具压出图案。

放烤箱中层，上下火，190℃烤7分钟，定型。

烤箱继续加热，蛋黄打散，加水，刷薄薄一层在月饼表面，不刷侧面。

烤箱中层，175℃，烤15分钟即可。

待彻底放凉，切开，蛋黄居中，皮薄馅多。

装盒，室温回油1-2天，口感更好。