美味柠檬酱（无油版）

将柠檬清洗干净，用细擦工具将柠檬最外皮擦下。注意：图中这种状态最好！不可擦得太深，不能将里面的白色层擦下，会发苦影响口感的；

擦完皮屑后就可榨汁水100克，汁水中去核，可含果肉；

将2个鸡蛋与白糖混合，用手动打蛋器搅打均匀；

将柠檬汁、柠檬皮屑都倒入蛋液中，然后中火、隔水、用打蛋器不停搅拌；注意：最好用硅胶手柄的打蛋器，以此防止传热烫手；

因为生鸡蛋要在75度以上才可灭菌成熟，故最好用食物温度计测量一下温度；

大约6-7分钟后，温度接近90度、并已成稠酱状就可以关火了；

用一个细筛将煮好的酱进行过筛，滤出果皮屑和粗渣、得到爽滑细腻的果酱；

将果酱趁热装入已经进行过高温消毒的玻璃容器中；

我这个量刚好装满一个200克容积的玻璃瓶。