白巧鲜桃塔

主要材料图。

先做塔皮。 揉面垫上筛上低筋面粉、盐、细砂糖，放入无盐黄油。

用刮板将黄油切小块。 *动作要快，黄油要保持坚硬的状态，不可以融化！如果手温过高，就尽量让粉类裹住黄油，延缓黄油融化。

将黄油混合粉放在手掌中，搓成湿润的鹅黄色，整体呈沙沙状。

加入蛋黄、牛奶，用刮板混合均匀。

用手掌掌根按压揉搓，混合均匀。 *大概反复5币左右。

揉搓成如图状态，团圆，包好保鲜膜，冷冻10分钟。

将冷冻好的塔皮取出，擀开成2mm厚的薄片。 *塔皮需要比模具至少大一圈。

将塔皮放入塔模中，按压紧边角，用擀面杖沿着模具边缘擀一圈，去除多余部分后，用叉子在底部打孔。

垫上烤纸，铺上重石。 烤箱设定160°C，热风模式，放入中下层，25分钟左右。

移出重石，刷上蛋液。 烤箱设定150°C，热风模式，放入中下层，烤6分钟左右。 *用蛋液填上孔洞，防止稍后的蛋奶液漏出去。

接下来做蛋奶液。 白巧克力币隔热水融化。

牛奶和淡奶油倒入小锅中，加热至锅边沸腾，大约60°C左右。

将加热后的奶液倒入打散的鸡蛋中，一边倒一边搅拌，防止温度过高，烫熟鸡蛋。

将混合好的蛋奶液过筛至白巧克力中，混合均匀备用。

脆桃去皮去核后，切小块备用。 *桃子容易氧化变黑，入模前再准备。

将桃子码入准备好的塔皮上。

小心的倒入准备好的蛋奶液。 *动作轻柔，否则桃子会被冲散。

烤箱设定120°C，热风模式，放入烤箱中下层，45分钟左右，而后升温至135°C，再烤10分钟左右即可。

蛋奶液凝固即可。

搭配无糖手冲拿铁咖啡，味道真的超级棒！

欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记、随笔等。