蒜香排骨（先蒸后炸再炒）

排骨比较贵，就没有去头尾，买了俩根排骨，大概一斤的样子。排骨剁小段，泡水半小时，冲洗干净，控水，只要不滴水就行。

下面要腌排骨了，蒜头是重头戏，方子里的俩头蒜，都得是大个的哈。

闲着也是闲着，称了一下，一个有80克，家里的个头小的话，适当加量。

这个步骤要用到一头大蒜，控好水的排骨，加料酒、少许耗油、盐、老抽生抽、黑胡椒粉、蒜蓉、姜片，抓匀，这里要注意了，腌制的时候，要控制盐的总量，经验说，炸制后的肉类会偏咸的，所以千万不要搞咸了。老抽一两滴就行，耗油生抽也不要多，排骨能上点色就行，后续蒸炸后颜色会变深的。盐，就要看情况加了。

抓匀后，再加点玉米淀粉，继续抓匀。这一步建议不要省略，加了玉米淀粉的，口感很滑嫩哦！包上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，让排骨入味，着急吃的，最少也得腌3个小时，时间短了不够入味的。

第二天拿出来，码盘。

上气后，大火蒸20分钟，这是蒸好的样子。艾玛，太香了，我偷吃了一块，肉质滑嫩，其实这时候已经很好吃了。这算是蒜蓉蒸排骨，想吃其他口味的，腌制材料变一下就行，五香的，豆豉的，都行。

敲黑板！这步很关键，给排骨挑蒜蓉，不挑的话，一会炸完了会苦，前面腌的时候，也可以用蒜片，这时候比较好扒拉，不过蒜蓉的比较好入味，也还行，不难扒拉。

这张丑丑的，挑好蒜蓉的排骨裹上玉米淀粉，我的淀粉不多了，就都倒里头，拿盆子换方向颠了几下，算是都裹上了。

油温到六七成热的时候，就可以下排骨炸了，就是筷子插油里，不断冒气泡的时候，如图。

炸的时候记得翻面，大概有个3分钟左右，就好了。之前蒸过，不用担心不熟。

不怪我，太香了，又偷吃了一块，蒜香味很浓，外酥里嫩，好吃😋

锅里留点底油，放上另一个蒜头的蒜蓉，辣椒粉，炒香。这步也可以按自己喜好，放孜然粉或者小米辣，你们随意。

下排骨继续翻炒，炒至蒜蓉发黄酥脆。

出锅！咬一口，外面裹着的蒜蓉脆脆的，排骨外酥里嫩，夹着一丢丢辣味......