闽南烧肉粽（超详细）

糯米提前4小时-1夜浸泡后沥干备用。不建议泡太久，否则煮的时候没有膨胀空间，粽子会不够饱满。

五花肉洗净，切麻将大块，用少量料酒酱油腌制一晚

鲍鱼干的鲜的都行，如果是干的记得提前泡发

如果是新鲜鲍鱼，可以先焯水 1分钟以后再抠出来脏东西，比较简单，然后热水冲洗干净即可。

红葱头切丝备用，不用太细，否则容易焦

将红葱头丝下多点油，小火慢熬葱油，大概要一个小时左右（时间久待葱油才会香，而且不容易焦）。待葱丝变黄后开始频繁搅动，金黄后立刻捞出滤油。（此时油锅中或许感觉葱没干透，没关系，把葱油过滤出来，葱干留作卤肉饭等用，葱油用来炒米） 注意：葱干不可和葱油一起放置变凉，会变苦；如果懒得熬，直接买罐装葱油就好～4斤米2小罐葱油刚好。

先处理下粽子叶，我是买的新鲜粽叶和绳子，开锅后大火煮10分钟变软即可

开始做卤肉。锅里倒油，八角煸香后将肉和鲍鱼翻炒，倒入生抽，老抽，白糖/冰糖，盐，五香粉。加水炖煮10分钟后捞出（太久了会烂，不好包） 鲍鱼煮好后晾凉，切块备用

将蛋黄在白酒中过一下，放入烤箱。180度上下火烤5分钟，烤出油后备用。空气炸锅3分钟也行。

准备好干贝，花生，海蛎干，板栗。 香菇干泡软后切丁。 所有材料备用。

锅里倒准备好的葱油，将半碗小虾仁和香菇丁放入翻炒，放冰糖，酱油，五香粉，炒匀后倒入糯米翻炒均匀出锅。一锅炒不下可以分两锅炒。

开始包粽子。

具体操作步骤如视频。

具体流程： 1.粽叶头部尾巴剪掉，好看也方便包。 2.拿一个粽叶对折，再对折成漏斗状。 3.先填一点米，用勺子把粽子尖压实，再依次1块肉，1个蛋黄，1个板栗，1块鲍鱼，1个干贝，2个海蛎，3个花生，上面倒满米压实。 4.围着粽子外围再包一层粽子叶，把两个手捧着粽子，虎口交叉，让粽子在手中从虎口到两边指头呈三角状。两边的粽子叶各向里面窝一下，防漏，然后用手把上面的粽子叶窝下来，盖住粽子，捏紧。 5.调整好三角形造型，多余的粽子叶把粽子包严，用绳子系紧一点即可。

包好粽子如图，我也是第一次绑绳子哈哈哈绑的不好

锅里大火烧开，下粽子。沸腾状态下煮1.5小时。一定要确保一次煮熟米才不夹生。一锅煮不下可以分几锅。煮熟后捞出来沥干，吃不完可以冻起来，想吃的时候蒸或者煮下就好

看口味倒点闽南辣酱或者泰式甜辣酱就可以吃啦~