少女心蝴蝶结餐包

现在的气温高，揉面时不容易控制面温，所以可以将半干酵母和水提前混合好，晚点加入。提前将高筋面粉、白砂糖、全脂奶粉放入厨师机面缸内置冰箱冷藏降温，降温后再加入冷藏后的鸡蛋以及冷冻好的冰水混合物，用厨师机低速搅拌均匀成团…

提高速5-6档搅拌至6分膜的状态（可形成厚膜，但很容易破口），加入融合过水的酵母…

低速搅拌至酵母充分融合后加入盐继续低速搅拌…

搅拌至盐充分被吸收后提高速5-6档搅打至面团开始变的上劲光滑后停厨师机…

检查一下面团的状态，可拉出均匀结实的厚膜…

加入软化好的黄油…

低速2-3档搅拌至黄油被充分吸收…

提高速5-6档搅拌至面团光滑细腻状，大概一分多钟停厨师机…

直到可拉出均匀结实的薄膜…

出缸，滚圆，面温控制在26℃左右最佳，置室温（26℃）密闭环境下发酵60分钟左右，今天的面温大概在28℃，所以基础发酵我大概用了40分钟…

取出基础发酵完毕的面团…

分割成60克左右的面团共16个…

滚圆松弛10-15分钟左右…

取最先滚圆松弛好的面团…

用手掌略拍扁…

用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形…

翻面，表面略拍薄粉，用擀面杖整理成直径大概在12cm左右的圆形…

如图所示割三刀…

将上部和下部重叠…

中间向上卷起…

尾部收到底部并捏紧，完成…

依次全部整形好…

放入湿度80%，温度36℃的密闭环境下进行二发…

发酵好的面包胚，大概用了45分钟左右，轻摁表面可缓慢弹起…

筛薄粉…

割刀装饰，也可不割哦，看自己喜好…

放入预热好的烤箱上下火186℃烤制大概13-15分钟左右，我用的风炉，160℃烤制了大概14分钟…

出炉置晾网架上冷却…

一堆小可爱(๑• . •๑)…

来个特写…

没有割口滴…