蛋糕卷 小美版

鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清放入冰箱冷藏备用。同时预热烤箱170度。

制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶放入大碗，手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，打蛋器划Z字混合均匀，最后加入蛋黄继续划Z字搅打均匀成为细腻的蛋黄糊。

主锅确保干净无油，插入蝴蝶棒，冰箱取出蛋清倒入主锅，设定3分半/速度4打发（分三次从量杯盖孔加入细砂糖，时间进行1分钟后加1/3，时间进行到1分半加1/3，时间进行到2分钟加完剩余的糖）打开盖检查蛋清打发的状态，尖角直立稍微弯曲。

取1/3蛋清糊到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌，不能划圈，拌匀后再加入1/3蛋清糊，继续拌匀，最后将拌匀的蛋糕糊全部倒回主锅5秒/速度2混合。

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘（28X28），并震出气泡。

烤盘送入烤箱，设置170度，烤15分钟左右，用牙签插入蛋糕体，取出牙签上没有残留物就表示烤好了，一定不要烤过。烤好蛋糕从烤箱取出冷却架上放凉。

无水无油主锅插入蝴蝶棒，加入淡奶油和糖粉，40-45秒/速度3.5进行打发，从洞口观察打发状态。（因为使用奶油品牌不同时间会有10秒左右差异，注意不要打过）

在蛋糕片上均匀抹上奶油，借助擀面杖将蛋糕卷起，擀面杖压着蛋糕往前卷，烘培纸往后退。卷好的蛋糕冰箱冷藏2小时左右定型就可以切开吃。

定型效果。

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