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鱼头这样煎不会掉皮，香浓芫荽豆腐鱼头汤
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作者：
Charlotte下厨房
用料
鱼头这样煎不会掉皮，香浓芫荽豆腐鱼头汤的做法步骤
步骤 1
芫荽洗净，鱼头洗净用厨房纸晾干水分，用盐，酒，我用的是白酒，玉米淀粉，撒到鱼头上，均匀涂抹
步骤 2
我喜欢撒上一点胡椒粉去腥，腌制15-30分钟
步骤 3
放油，油热下姜片，放鱼头，第一次放脸朝下，这图是我翻过来的，你看，皮完好无损
步骤 4
见到鱼头两面金黄，往锅里倒开水，动作要快，不要一点点倒，油会飞溅
步骤 5
把鱼头滚到汤变色，豆腐切块放进锅里
步骤 6
最好放芫荽，放盐调味，关火。芫荽不能煮太久，
步骤 7
7点到家，7:45吃饭，另外还炒了个菜和蒸了个鱼。两菜一汤，要工作也要营养均衡！
鱼头这样煎不会掉皮，香浓芫荽豆腐鱼头汤的小贴士
广东话芫荽叫盐西，普通话叫香菜 这样汤换成白鲫鱼更完美，或者买其他鱼头或者鱼尾都行，但一定要煎透。可惜工作日买不到新鲜的鱼，冰箱的鱼头就将就一下吧 煎鱼的时候要多放一点油，不要太快翻面，用锅铲碰一下鱼，能感觉到没有粘锅底再翻面 一定要倒开水，让鱼肉的蛋白质和开水发生作用使汤变白，用冷水的话汤色会淡
菜谱创建时间：2020-06-16 23:44:33
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