谁相信这是我第一次操刀生鱼片 灰姐家的厨房

用刀背去鳞

鱼头处切缝，去筋，拉住筋的一头，用刀背在鱼身上轻轻拍打，鱼筋就出来了。 剖腹去除内脏的环节略去不叙述了。

鱼平躺，将鱼头剁下来，沿着鱼脊骨将鱼身分为两片。顺着鱼刺的生长方向将鱼骨去掉，鱼肉切片。

切成合适的厚度装盘，按照形状大小分类，按需取用。

鱼孔雀开屏

这个部位可以去掉。

鱼肉部分的去刺环节略去不说了，毕竟刀功是需要练习的，每个人基础不一样。 说个简单点的办法，不用去报新东方厨师班，也能提升刀功技巧的办法。 就是去菜场上买片好的鱼，一般都是现杀，等鱼的时候注意看卖家如何片的，毕竟这得用心才能偷师学艺。 看多了就知道鱼的生理结构和骨骼结构，下起刀来就容易多了。这么大的一条鱼得用个大盆来装。

切好后，就可以加入蛋清，粉芡，搅拌均匀，下锅做酸菜鱼了。后面水煮，下酸菜鱼料包，下鱼肉，忽略不写了，爱做饭的你一定比我还知道呢。