烘焙入门云朵般的戚风蛋糕

首先将以上材料准备好

将牛奶和玉米油混合

充分搅拌乳化至表面没有油星

加入过筛好的低筋面粉

以Z字手法用混合至无干粉状态

加入分离好的蛋黄和一滴香草精和1g盐，蛋清放入无盐无油的盆中备用

继续用同样的Z字手法混合均匀至细腻顺滑的蛋黄糊

蛋白加入柠檬汁

高速打发至大鱼眼泡消失加入第一次白糖

中速打发至出现小气泡加入第二次白砂糖

低速打发至出现纹路加入剩下的白砂糖和玉米淀粉

打发至出现细腻有光泽，打蛋器提起有尖角的硬性发泡

取1/3的蛋白霜加入混合好的蛋黄糊中同样Z字手法混合均匀

混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中还是用Z字手法混合蛋糕糊

用切拌的手法从底部抄起检查下面糊的状态，抹匀没有混匀的蛋白，切不可过度搅拌，混合完的蛋糕糊应该是细腻顺滑

将蛋糕糊从大约20cm的高度倒入模具中，避免产生大气泡

整理平整，轻轻震出小气泡

放入预热好的烤箱中160度25分钟

烘烤结束取出轻震出热气立即倒扣，一定要晾凉才可脱模

150度30分钟，烤出来的不开裂的完整面

160度25分钟，烤出来的微微开裂，表面微裂开的戚风蛋糕是正常的现象，只要不是出现蘑菇云，东非大裂谷那样的炸裂，就算是成功的戚风蛋糕啦

给大家康康内部组织，细腻棉润，无大气泡，口感轻盈入口即化