XO酱🦐 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都瞬间不香了😆

材料备好，瑶柱加两瓶盖花雕酒，放刚好没过瑶柱的水，蒸锅水开后，放瑶柱蒸20分钟，放凉后捏成丝备用，蒸完的水不要倒了，留着待会熬酱。干虾米洗干净备用，我喜欢颗粒感，所以没有切，喜欢小颗粒的可以把虾米切碎。

蒸瑶柱的同时，把干花菇用开水泡发。泡好后洗干净切粒。等待瑶柱和花菇的时候，把小米椒切丝，红葱头，姜，蒜都切末。

小火下油，可以稍微下多一点油，下一半葱姜蒜炒香，炒到水份蒸发，金黄缩小。

下辣椒炒到体积缩小，下虾米，瑶柱丝，喜欢细丝的可以把瑶柱撕更细。

要加蘑菇的，把瑶柱和虾米炒到体积缩小，锅里出油后，就可以加蘑菇了。蘑菇炒干水份。 （不加蘑菇的就直接跳过炒蘑菇这步）

加蘑菇是这样子的，相片拍糊了。

下豆瓣酱炒干水份。再加5瓶盖花雕酒，刚才泡瑶柱的水继续炒，一直炒到水份吸收，出锅前加一大勺白糖炒匀炒化即可。（我这里豆瓣酱咸味已经够了，瑶柱下得比较多，已经很鲜美，就没有另外加蚝油和生抽，如果自己的酱不够咸，需要根据自己口味酌情增加生抽蚝油等，没有花雕的用白酒等代替也可以，主要起到去腥增香的目的）

加了蘑菇的也很好吃。大块大块的蘑菇🍄，拌饭吃，佐馒头稀饭吃...特别满足。

装入清洗干净，无油无水的玻璃密封瓶，放冰箱。吃白粥时来一勺🥄...吃饭时来一勺🥄…吃面时来一勺🥄…炒饭时来一勺🥄…🌚 【我这些材料做出来的XO酱和蘑菇XO酱用300ml的瓶子可以装8瓶，自己根据自己用量调整】