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蜂蜜红枣华夫面包的做法

蜂蜜红枣华夫面包

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作者: SarahCorner
SarahCorner
美容养颜你信吗?反正对我而言,好吃就足够了😂 其实就是为了消耗家里的一大袋红枣,一时脑抽买了一大袋,接下来应该会撸一个红枣吐司!囤货癖真是没救了! 方子可以做20个左右的华夫面包,单个面团重量60克左右。 原味华夫面包:https://www.xiachufang.com/recipe/104670954/ 橄榄油黑芝麻华夫面包:https://www.xiachufang.com/recipe/104537870/

用料

蜂蜜红枣华夫面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温三十几度,用的水合法。将配方中除了盐,酵母,黄油和红枣以外的所有材料放入厨师机, 低速混合, 揉成一个均匀的面团即可. 放入保鲜袋, 冰箱冷藏一夜. 水合法是利用面粉与液体材料在长时间接触中面筋慢慢形成。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏了一天一夜的面团, 已经是平时我们加入黄油的阶段了. 揉面时间大大缩短, 进而有效控制面温.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小块,提前软化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣洗一下,取果肉,备用。100克是去核后的重量。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水合的面团切小块, 加入盐, 低速混合一分钟.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母和黄油, 低速将黄油揉入面团, 大约三分钟. 黄油充分揉入面团后开高速揉至扩展阶段.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红枣,中速揉面两分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣与面团混合均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实华夫面包不要求揉到完全阶段,不过我强迫症,习惯了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时. 我室温发酵的, 大概30度左右. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发至两倍大.

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团, 每个大概60克. 具体大小看个人喜好.

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆。因为每次轻食机只能压两个面团, 为了避免过度发酵, 可以将小面团放置冷藏室备用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团轻微拍扁, 放入轻食机中, 将轻食机的盖子向下压一压, 压扁面团, 然后不要扣上扣子, 时间设置为4分钟左右.

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图片中可以看出, 只有不扣上扣子, 面团才有膨胀的空间, 自身张力可以把轻食机的盖子顶上去. 如果扣上扣子, 面团膨胀空间有限, 出来的成品就是很有韧性的华夫面包. 想要松软的口感就不要扣上扣子!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤的时间根据自己轻食机的火力调整. 第一次可以时不时打开盖子看下上色程度, 多试几次就知道自己轻食机需要的烘烤时间了.

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天一早的华夫面包。从侧面皱皱的纹路就可以看出这个蜂蜜红枣华夫面包有多松软。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胖fufu~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满的红枣果干~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天的早餐是两个红枣华夫面包,一杯酸奶加坚果麦片,一个大桃子,撑~

蜂蜜红枣华夫面包的小贴士

1. 因为加入了大量红枣, 红枣本身很甜, 所以如果不喜甜, 蜂蜜可以适当减少20克, 水量增加5克左右. 2. 用蜂蜜替代糖, 保湿性很好, 第三天入口依然不会太干. 当然, 两天内吃不完的面包我建议冷冻保存, 要吃的时候提前室温解冻就可以了, 口感依然很好. 解冻必须是密封解冻的, 比如放在保鲜袋里或者保鲜盒里解冻.

菜谱创建时间:2020-06-18 11:03:00
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