开口酥

100克糖粉、一个鸡蛋、1克盐、30克油、35克水放进盆里，搅拌混合均匀至糖粉溶解。

筛进250克中粉、3克泡打粉和3克小苏打粉。

先用硅胶刀大致翻拌混合成团，再用手抓捏至混合均匀，混合好的面团以柔软不粘手为好。

把面团分成几个小块后分别搓成细长条，切成约3-5克/个的小剂子，尽量每个剂子大小均匀，用喷壶给每个剂子喷上一层水。

分批地将部分面剂子放进装有芝麻的盆里，上下来回簸几下，让每个剂子都裹上芝麻。

将剂子大致搓一下让芝麻粘得更牢固一些，搓完所有的芝麻球平铺在平盘里备用。

锅里足量食用油(推荐色拉油)，大火烧至5成热时(约150摄氏度)保持大火或中大火下入芝麻球炸制。最开始用大火是为了让芝麻球更好的开口，随后调小火慢慢炸至让内部也被炸干酥脆。

期间不时上下翻动让其受热均匀。

表皮酥黄时滤油起锅！

放进铺有厨房纸的篮子里去去多余油脂，刚出锅时还会有稍微软，凉透后就完全酥脆了。

凉透后装瓶密封保存。

酥松化渣，满嘴芝麻香！