《17H奥利奥巧克力辫子包》

把中种面团的材料混合成团；

冷藏发酵17小时；

发酵好的种面团组织；

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油、黑巧克力、奥利奥饼干外的材料混合。揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

发酵；

28度左右，30分钟;

发酵后排气，分成9等份，滚圆；

中间发酵20分钟；

取一块，擀成长舌状，卷起来；

醒10分钟；

再竖着擀成长条状；

从长边裹起来，成圆条状；

每条从中间划开，顶端不划断，切面向上。三条一组；

辫成辫子；

、辫好三条放入18*18的方模；

把奥利奥饼干压碎；

面包胚30度左右，发酵60分钟左右。180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。