毛血旺

工艺流程:鸭血切片☞焯水☞烧水汁☞煮☞装盘☞调味☞淋油即可

准备:将蒜苗切成小锻，火腿肠切成薄片，鳝鱼去头尾，切段成条，鳝鱼加入料酒、盐 腌制，毛肚直接卷起切成鸡冠状，黄喉切成片状，（熟的快，入味）香菜切成段状备用

过程:将鸭血冷水下锅，下料酒、盐、胡椒粉、水开后将鸭血片焯起放入冷水。将毛肚黄喉，火腿肠、焯水后捞起。将鳝鱼焯水捞起，所有主料均放入冷水中备用。最后把芹菜、蒜苗、豆芽焯水后直接放入摆盘

下油、姜蒜米、下豆瓣、火锅料、辣椒面（注意油温，辣椒面易糊）下料酒 根据器皿大小加入适量清水，将水烧开后调味，注意不要放盐，最后出锅后可以适量加盐水烧开后关中火熬底料，熬好后将火锅料渣捞起倒掉，保持汤面干净无杂质。开小火试味，放味精，香油，和花椒油。

起锅:用清水清理一下主料，汁水用大火烧沸后将主料下锅，调中火熬制入味，放入料酒。关火起锅，先将主料捞起，摆盘后加入适量的汤汁， 淋油:香油、色拉油入锅升温，花椒、芝麻、蒜米、胡椒面、干辣椒加入摆盘，将油开后将油淋入盘中，加入适量香菜、葱花 出菜。