美善品重庆凉面（附鸡丝凉面做法）

Name: 美善品 重庆凉面（附鸡丝凉面做法）
Ingredients: 300克（3人份）水面（市售）; 佐料（3人份）; 50克油辣子; 20克大蒜; 5克姜; 1/2茶匙花椒粉; 25克味极鲜; 10克醋; 30克白砂糖; 适量葱花; 30克熟花生碎; 35克涪陵榨菜; 鸡丝制作用料; 1块（约400克）鸡胸肉; 15克姜片; 20克料酒; 12粒花椒; 1/2茶匙盐; 3汤匙芝麻酱（可选）

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作者： GiGi厨房里的光和热

2020年6月19日周五重庆晴炎热的夏天，爽口的凉面是餐桌必备此方为三人份，感谢我们花椒队团队孙姐提供的原配方调料。

用料

美善品重庆凉面（附鸡丝凉面做法）的做法步骤

步骤 1

蒸面：主锅加入水1200克，设置设置30分钟/v档/速度1。凉面放入蒸锅（如图），放置于主锅上。

步骤 2

程序完成后取下蒸锅组，设置2分钟/100度/速度1，从主锅盖孔放入蒸制后的凉面，煮面。

步骤 3

煮好的凉面迅速捞出，沥干水份，趁热加入麻油/熟菜籽油（冷）20克，用筷子搅拌到面条冷却不粘黏。清空主锅

步骤 4

榨菜颗粒制作：主锅加入榨菜，3秒/速度7，取出备用

步骤 5

姜蒜水制作：主锅加入大蒜20克、姜5克、饮用40克，设置20秒/速度8，装入碗中备用

步骤 6

将佐料材料中的油辣子50克、花椒粉1/2茶匙、味极鲜30克、醋10克、白砂糖30克放入姜蒜水碗中，混合成凉面作料。

步骤 7

拌匀后，撒上葱花和花生碎即可享用。（对口味要求极高者加一汤匙芝麻酱。）

步骤 8

鸡丝的制作：主锅加入鸡胸肉，清水800克，料酒20克，花椒12颗，盐1/2茶匙，设置20分钟/100度/反转小勺。完成后捞出鸡肉放入冰水中，完全冷透后捞出控干水份，分大块备用

步骤 9

主锅加入鸡肉，设置5秒/反转速度4，鸡丝完成了

步骤 10

大碗中加入凉面和配菜，🐔丝、淋上佐料，撒上榨菜颗粒和葱花，一碗好吃的鸡丝凉面就做好啦🤗

美善品重庆凉面（附鸡丝凉面做法）的小贴士

1、凉面蒸后煮（标准重庆做法） 2、凉面调料必不可缺的3个精华成份：颗粒的白砂糖、榨菜颗粒、葱花； 3、凉面中可使用海带丝，绿豆芽煮2分钟，或者生黄瓜、胡萝卜切丝，做打底配菜； 4、加入鸡丝就是鸡丝凉面 5、附六人份调料：油辣子80克、大蒜35克+50克冷开水（3秒/速度8）、花椒粉1茶匙（3克）、味极鲜酱油40克、醋15克、白砂糖80克、葱花一把、熟花生碎50克、鱼泉榨菜一包（75克）3秒/速度7切碎

菜谱创建时间：2020-06-19 20:22:16

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