〖黔菜〗脆皮豆米

四季豆米泡几个小时，煮熟。 芹菜切段。

豆米加盐搅拌，加入鸡蛋黄再搅拌，放入淀粉裹出颗粒，油温5成时下锅，小火炸至脆壳时，捞出。

待油温升高至6成，再一次下油锅炸脆，捞出去油。

中火，热油（可葱油），加入干辣椒，花椒，姜，再放入炸好的豆米

加入盐、味精、香油、糖撒少许芹菜、青蒜，翻炒均匀，最后加一点醋保持脆度

加糖增鲜，加一点醋保持脆度，出锅。