直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种

制作中种：将中种面团三种食材加入主锅，30秒速度3混合，揉面2分钟。

把面团揉光滑，室温发酵30分钟

冷藏发酵了24小时，12-35小时内。具体冰箱温度供参考（温度计AM/PM制式没调过来）

看状态闻味道

中种面团与主面团除黄油以外食材混合30秒速度3，揉面3分钟

加黄油，揉面2分钟

这样就可以取出面团整理了

揉好的面团1面温25-26，低于28；2有弹性和延展性手套膜

延缓醒发30分钟

排气、擀卷、整形

二次发酵温度35，湿度85%，发酵8分满，大约用时1小时

烘烤170度35分钟（两个一起烘烤就40分钟）。一个是直接法一个是冷藏中种，入炉5分钟，爆发力显而易见。

出炉，轻震脱模，晾凉。

测高度近15cm。