西班牙海鲜饭 Paellas

鸡切成中等大小的块然后冲洗干净。

把半克藏红花撒在锡箔纸上。藏红花虽然好，但一定不要吃太多。每人每天摄入量好像是不要超过2克？太多的话会有毒性。

把锡箔纸叠起来。

烧一个很热的平底锅，烧烫了以后把包好的藏红花放上去烘烤。每面不要超过15秒。

洋葱和蒜切碎。

把锅烧热然后放上盐。这种放法是我头一次看到…

然后倒上橄榄油。你可以听到盐烧热之后发出的噼里啪啦的声音。

然后把鸡放在里面煎。一直用大火，尽量少翻，要煎到两面焦黄。大概要煎15分钟左右。我的锅不太好，结果煎出来效果较差。这时候好锅的优势就体现出来了… Paella有专门的锅，比较宽大却不太深。

等鸡煎好的过程中可以把海鲜收拾出来，虾去线什么的。

蔬菜也准备好。我图省事儿就用了点冻豌豆。如果用朝鲜薊的话，把外壳层层剥开，只剩下里面的芯儿，像竹笋一样。不同的是朝鲜薊还需要切开把芯儿里面的毛去掉，因为那些毛也很硬不能吃。

鸡炸好了，如果锅好点还可以炸得更漂亮一些的…

还是那些油，把葱蒜放进去翻炒。

这时候加入大米。

把大米好好炒一下，然后把鸡块放回去一起炒。米要炒得稍微有点变色，可以闻见一点爆米花的香味并且可以提高到一点噼里啪啦的声音。

如果用西红柿的话就切碎在这里下了，或者放入等量的番茄酱。把熏辣椒面儿放进去拌匀。

加入蔬菜和水，水刚刚没过食材为佳。这里其实用鸡骨头和小鱼熬出来的汤更好，但我们一般家庭里没那么多高汤，所以就只能加水了。

这是把之前准备好的藏红花碾碎加入拌匀。

烧开以后改中火加盖子。

在看到米吸水变大，汤的水位退到米饭一下的时候，就不能再翻动米饭了。这时候把准备好的海鲜放进去，不要搅拌，最后在上面放两根迷迭香。盖上盖子用小火再烧5分钟。

关火以后再焖5分钟就可以上桌开吃了。

盛之前要先搅拌一下，保证每个盘子里盛得是均匀的。