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南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可
用料
南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的做法步骤
做Carne Asada要用skirt steak, 或者flank steak也可以。除了这两者，用其他部位牛肉做Carne Asada可是不够正宗哟。用肉锤垫着纸微微敲打牛排，让（本来就是大厚片子状的）牛排更加扁平均匀。
做腌料：香菜取叶子切碎，蒜切末，加入其他carne asada的配料（其中那个青柠是需要挤汁和全皮擦丝），把处理过的大厚片子牛排放入腌料中抹匀。放在冰箱里腌制过夜。
把锅烧热（烧到水珠能滚动的程度。具体参考我另一篇烤牛排的菜谱），倒油，下牛排，高火每一面煎3-4分钟，捞出，静置5分钟，肉就好啦。这个制作时间烤出来的牛排应该是medium，两边熟，中间还有一条粉色。吃之前切成条状或者块状，就可以拿来做taco了。
接下来做roasted jalapeño salsa: 把jalapeño、洋葱（不用切）和蒜放在烤箱里或者平底锅中，中到大火干烧，直到表面开始出现焦黑。去掉辣椒籽，切掉烤的太过焦黑的部分（有一点粽黑色的部分可以保留），加上所有调味料，一起放入搅拌机打成细碎的酱即可。
然后做Corn tortillas：masa和盐混匀，然后一边慢慢的倒入热水一边快速搅拌，拌匀之后（如图）盖上湿布，醒半个小时。
持续揉面约两分钟，然后用手掌搓出光滑的大面团球。如果想投资一个专门的tortilla presser，亚马逊上十几刀就可以买一个，我嫌占地方，所以就用平底盘子和案板来配合，也可以做出来。具体方法是在案板上铺塑料膜，盘子底也铺上塑料膜，然后拿一个球，放在盘子底和案板之间，用力按下去，就会变成一张薄饼啦。注意一定要两面都铺塑料薄膜，因为masa很粘，不铺的话根本揭不下来一张完整的饼。
烧的很热的平底锅中放一点点油，保持大火，放入薄饼，每面烤大概60-90秒就可以啦。烤好的corn tortilla如果不是一出锅就立刻吃，千万不要就裸着放在盘子里。哪怕只是摆上桌叫家人吃饭的功夫，也最好拿湿布或者湿厨房纸盖起来，然后用锡箔纸包住保温，直到吃之前一刻再打开。
再做一碗guacamole（参考另一篇菜谱），切点香菜叶洋葱丁青柠片当配菜，上桌，卷起来吧～
南美系列 — Carne Asada Taco 烤牛排塔可的小贴士
关于Roasted Jalapeno salsa： 1. 取决于吃辣的能力，也可以把其中一两个jalapeño换成不太辣的尖椒，如果你完全不能吃辣，全用不辣的尖椒做也可以。。。 2. 青柠可以给皮擦丝，但是我比较省事，把青柠切开，籽掏出来，挤汁后把白色的内皮撕一撕，然后整个外皮都放入搅拌机就行了。 关于tortilla： 用面粉做的tortilla（白色饼）其实和中国的烙饼很像，可能也更容易被咱们接受。但是！我强烈建议大家，如果能找到现做的玉米粉tortilla（黄色饼），一定要试一试，我个人觉得比面粉tortilla好吃的多，有玉米杂粮的浓厚香气。 关于配菜和调料： 红肉类（牛猪）的taco更适合搭配绿色和黄色的salsa（辣椒或者tomatillos作底），还可以放guacamole；而海鲜类（鱼虾）taco，特别是油炸的鱼taco，更适合搭配红色的salsa（番茄作底），还可以挤lime汁上去。不过不管怎样，吃任何taco 都放点洋葱丁和香菜碎肯定不会错～
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