〖微调〗大理椒麻鸡

鸡腿剔骨切丁，大小看个人，小一点好熟。加入料酒2勺，姜片5片，蒜蓉大半勺，胡椒粉，花椒粉，（有的话再来点葱姜蒜粉），盐，糖少许，醋少少少许，酱油少许，耗油少许腌制1小时。

热一锅大油。临近开炸鸡前在鸡里到入一些玉米淀粉。（不用特别多，不用裹住，每个鸡肉上都有一点就够酥了）

鸡炸一遍炸熟，冷却后再炸一遍更酥

准备好炒料：姜片5，蒜片10，花椒粒一小把，干辣椒，红尖椒，青辣椒，泡椒各来一点。热油爆炒小料，炒香后加入炸好的鸡。稍微炒一下就可以出锅了。