无糖无油70%全麦橄榄菜贝果【新手友好详细整形步骤】

我是混合了水和面粉水合了4h，便于降温，但是厨师机揉面和橄榄菜不好揉，我还是手抓了一会，大家直接用直接法吧

混合所有材料，先2档低速成团，然后4档高速打，我全程打了5min

打到扩展阶段就好，有一点薄膜，但是不多，破口有锯齿

出缸温度不超过26度即可

分割成4个面团滚圆，每个87.5g左右，盖保鲜膜松弛15min

松弛好后拿起一个面团按扁，正面朝上擀开拍掉大气泡

翻面整理成长方形

自上而下卷起，往下搓就行

卷好封口

搓成21cm的长条，封口朝上

一边擀开方便包

另一边往里压的同时捏起面团

封好口防止开裂

翻面整理一下

依次弄好放烘焙纸上，放到发酵箱，温度33度湿度80%发酵20min，因为现在室温有点高这个面团也不是很干所以不能发酵久

提前煮好糖水，煮到90度就可以了，调成最小火，每面煮30s

煮好放洗脸巾水，轻轻擦干水分放到烤盘上

烤箱提前预热200度中下层烤20min

烤完立刻放到烤网上晾凉密封装袋第二天吃会很软

贝果昨晚做的，早上我200度复烤3min，今天的早餐做三明治