菠萝派

将菠萝去皮切块，我用的6寸派模，选取200克菠萝果肉切成小粒状。

准备无盐黄油15克，建议不要用其他油代替，这是菠萝馅香味和提味的关键用料，以及白糖25克。我选的菠萝比较甜，如果菠萝买酸了的同学可以将白糖提到40克。

黄油在锅中小火化开。注意不要开大火融化黄油：黄油属于乳制品，容易糊底。

倒入菠萝果肉和25克白砂糖熬煮3分钟至菠萝出水出汁。此时将50毫升温水倒入玉米淀粉中调成淀粉水。

倒入淀粉水，开大火收汁勾芡（约5分钟），期间需要不断翻拌均匀。

熬煮至果酱浓稠即可出锅冷却。

下面开始制作派皮。注意无盐黄油40克需要提前室温软化，否则很难与面粉撮合。

将所有用料（除了鸡蛋）混匀，用手指搓成粗颗粒状，如图即可，不要有白色干粉或者孤立黄油存在。

打入一个鸡蛋，继续揉面。

将面团揉至光滑后放入冰箱冷藏30分钟。这一步建议同学们不要省略，这是派皮松弛起酥的关键。

将冷却好的面团取出，分成3:2的两分。去大的那份作为派底，均匀按压在派模里，并用叉子扎透派皮，这是防止烘烤的时候膨胀严重。

小的那份面团擀成2毫米的薄片，用刀子切出10条面皮。

派底中填入菠萝馅，用勺子铺匀。

将面皮编织成如图所示的菠萝派。此时烤箱上下火预热160℃

准备一个蛋黄搅匀，用于刷面。

用刷子在派的表面刷上薄薄一层蛋黄，待表层蛋黄吸收后，再次薄薄刷上一层，即可入炉烤制。

我使用160℃烤制20分钟，再转220℃烤制5分钟上色。大家需要根据自己烤箱的温度和脾气酌情调整，时刻观察。

成品图，冷却后即可切件享用。