糖醋排骨

排骨斩成麻将牌大小的块，冷水浸泡1小时，然后清洗干净、沥干水分待用。大葱切粗丝、姜切片、香葱切末。另取一小碗，放入1勺番茄酱、2勺生抽、1勺红烧酱油、2勺米醋，混合均匀待用 。

炒锅放油（正常炒菜量）并放入大料、香叶和桂皮，中火烧热后（手放在锅上方有比较明显的热气）放入排骨块，开头一两分钟先不要翻动，当晃动炒锅排骨块大部分能跟着晃动时开始煸炒，中偏大火煸炒四五分钟至排骨块边缘开始发焦黄时放入葱段和姜片、再翻炒几下放入10~12块冰糖，调中偏小火炒至冰糖基本全部融化、排骨焦黄色泽更明显时烹入1勺料酒、并倒入上一步调好的调料汁，翻炒均匀后倒入刚没过排骨的开水，沸腾后调小火炖1小时~1个半小时。

到时间后再加入半勺~1勺米醋，根据口味可加适量盐（按此比例不加盐也OK），开大火收汁（其间注意翻动不要粘底），直到汤汁全部包裹在排骨块上，撒少许芝麻及香葱末，关火。