大盘鸡

鸡切好，摘除丟掉脖子的淋巴组织。 土豆切成滚刀块。 一、鸡肉焯水 锅里的水开后，加一勺料酒，鸡块下锅焯水2分钟。 二、炒 锅里的水倒掉。 热锅热油，香叶、八角、花椒、干辣椒、蒜末、姜片、大葱下锅爆香，炒至干辣椒微微变色。 鸡块下锅，小火炒至表皮稍微焦黄。 辣酱、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖下锅调味，小火翻炒均匀上色。 三、焖煮 土豆块、胡萝卜块下锅翻炒均匀，倒一大半的罐啤酒，盖上盖子焖至汤汁浓稠，大火煮开后小火焖煮，约焖煮20分钟。 加青椒片、洋葱片、红椒片，翻炒2分钟即可。