牧场醇奶熟成吐司

提前一晚制作液种,液种所有材料搅拌均匀,室温发酵2小时,冷藏发酵18-24小时,做之前室温回温到16℃,大约1小时左右

材料中使用的是雀巢荷兰进口nido高钙全脂奶,私藏天然牧场,尽享浓郁奶香~

将主面团材料除黄油外慢速搅拌均匀,再加入液种面团,继续搅拌至扩展阶段,加入黄油继续搅拌至光滑,能拉出薄膜的状态~(搅拌最终温度在28℃)

整理面团至表面光滑成团后28-30℃发酵40分钟左右,两倍大,戳个洞不回缩~

取出面团按以上步骤排气,折叠~

按压平整后继续发酵30分钟~

平均分成3份,揉圆松弛30分钟~

将面团轻拍按压,擀成均匀的长方形,由上往下卷起,收口松弛15分钟

继续擀成均匀的窄长方形,再卷起,底部收紧

放入模具,32℃,湿度80%发酵50-60分钟,9分满,表面刷上蛋液,割口,中间挤软化好的黄油~

烤箱180℃,35分钟,我是低糖模具,普通模具可以增加10分钟~刷了蛋液挤了黄油上色容易深,记得提前改锡纸~