2/100 黑全麦黑芝麻海盐吐司

波兰种所有材料，搅拌到无干粉状态，常温放20分钟，盖上保鲜膜，冷藏。 主面团同样，所有材料搅拌成团，放入保鲜袋，冷藏过夜。 第二天，波兰种产生很多蜂窝状的孔，开始操作。

10克芝麻6秒tubro打碎。

加入剪成小块的主面团。

加入波兰种和化开的酵母。

揉面3分钟，第一次揉面。

不完全扩展状态。开始有薄薄的膜，但是脆弱，撑开容易断。

加入椰子油和盐，再一个3分钟。

第二次揉面结束，缸温25.9度。如果在很热的房间或者厨房，在这一步之前，可以把主锅整个放入冰箱冷藏降温20分钟，擦干指针上的冷凝水，再开始。

完全扩展状态。一共6分钟，手套膜已经生成，很有韧性儿。

放入保鲜盒，室温，一次发酵结束后。平均分成三份，整理成团，盖保鲜膜或者袋或者微微湿的纱布。松弛15分钟。

做成长卷，盖保鲜膜或者袋或者微微湿的纱布。松弛20分钟。松弛的目的是让面团能不费力擀长。

再次卷起，放入吐司盒。烤盘接水放下层，吐司盒放烤网中层，33度，发酵到模具的8分满。判断湿度最简单的方法：看烤箱门是否有水汽。所以，最好提前制造发酵的湿度和温度环境。

上下火200度预热，空烤10分钟。再放入吐司盒，下层。温度调到上火160，下火170，盖上盖子，40分钟。烤箱温度不是万用的，要根据自家烤箱脾气来。

早餐美了✅