No.344_自制马斯卡彭奶酪

中小火加热到85℃，并不停搅拌防止糊锅。 保持这个温度，加入柠檬汁搅拌五分钟。 也可以用白醋，不过之后吃的时候还是隐隐有白醋味。柠檬汁也不要加过量，奶酪会酸。 （隔水加热有点难上到85℃，温度不到85℃会稍微影响后续滤出乳清。）

五分钟后倒入容器中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。

12小时后，倒入干净的纱布中，悬挂滤出乳清，这样挂着放冰箱24小时。 （量少可以用乳清盒，但是乳清盒一次能处理的量太少有点鸡肋）

24小时后马斯卡彭就可以用了，成品率大概在70% 尽量在两三天内用完，推荐做芝士蛋糕或者提拉米苏。