八寸可可戚风蛋糕

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

植物油和可可粉加入平底锅

开炉，最小火

小火化开，化匀后即可关火，继续在炉上操作

筛入低粉，Z字型拌匀

加入牛奶和蛋黄，Z字型拌匀

成柔滑状，可可糊盖上锅盖，备用

开始预热烤箱140度

取出冻好的蛋白，可适量加点柠檬汁或白醋，开始打发

糖分三次加入蛋白，打至有粗糙气泡加入3分1糖

打至气泡细腻，再加入3分1糖

打至有纹路，把剩下的糖全部加入

因为可可粉会消泡，蛋白须打至干性发泡，时间长一点

小尖勾，蛋白打发完成

取3分1蛋白糊至可可糊，翻拌均匀

把拌匀的可可糊倒入蛋白糊，翻拌均匀

入8寸阳极圆模

左右摇平后，大力震出大气泡

放入预热好的烤箱，中下层，140度烤70分钟，我喜欢垫个烤盘受热更均匀

建议看现象，膨胀后略微回缩，再烤5-8分钟就一定熟了

对比一下，虽然是微微回缩，但是肉眼可见的，蛋糕胚刚好140度烤了70分钟

出炉，震出热气后，倒扣晾凉，完全晾凉才能脱模哦

脱模

切片备用

可切5片

可用4片做蛋糕胚，组装成自己喜欢的蛋糕吧

父亲节蛋糕，奥利奥咸奶油朱古力蛋糕，加高款