甜杏酥

冬瓜去皮去瓤后580g，切成大一点的丁

烧开水，把冬瓜入水煮8-10分钟直到透明，捞出用纱布挤干水分，此时剩余180g

我用了冬瓜茸与果酱约1:1.1的比例，可以根据自己的喜好调整这个比例，理论上这里添加任何果酱都可以。

提前称量糖和水饴备用，这里的两种配料的量可以根据果酱的甜度和黏稠度来调整，果酱胶质少可以多添加水饴，糖同理。

把冬瓜茸和果酱倒入平底锅，开中小火，全程不停搅拌，直到开始冒泡泡，加入糖和水饴

不久后开始抱团，此时加入15g黄油

很快馅料变得不沾锅底，并且明显感觉更有粘性，可以整团在国内翻滚，但是还比较软，此时就可以盛出来了

馅料在碗内抹平，覆保鲜膜，保鲜膜要紧贴馅料防止产生水汽。放凉后的馅料会更硬一些，如果太软可以回锅再炒一会。我炒出了约270g馅料。

彻底凉后，分成20份，每个约13.5g

黄油软化至用刮刀可以轻易压扁

加入糖粉拌匀

分两次加入常温的蛋液，一定要常温不然容易油水分离，一定要拌匀再加入下一次，可以用手动的也可以用电动的，搅匀就行了

低粉奶粉过筛加入，杏仁粉如果不容易过筛可以直接加进去没关系的

用切拌与压拌相结合的方式成团即可

保鲜膜包裹压平，冷藏1小时或者冷冻15分钟

分成20个约16.5g一个，正好皮陷共重约30g

用拇指开窝

放在虎口处，加入一份馅料

收口，不用担心裂开，酥皮的可塑性很强，可以用手指把裂开的部分捏紧再滚圆。

滚成圆柱形放入模具，略微压扁，用压模按平

烤箱预热160度，烤15分钟后翻面，再烤15分钟，上色过深可以加盖锡纸。

掰开看看，皮非常酥，馅料柔软但有嚼劲