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🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕
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作者：
D家烘焙
用料
🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕的做法步骤
步骤 1
先将鸡蛋分离成蛋黄、蛋白备用。
步骤 2
油加热或微波炉叮至70-80°，筛入低筋面粉拌匀
步骤 3
加入牛奶、蛋黄拌匀过筛。
步骤 4
糖分三次加入蛋白+柠檬汁+盐中，打发至湿性发泡，即打蛋头出小弯钩。
步骤 5
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌匀在加入下一次，具体手法参考戚风蛋糕的翻拌手法。
步骤 6
拌好的面糊倒入铺了油纸的模具内。
步骤 7
这款蛋糕采用的是水浴法，即模具放入有水的烤盘中，在入烤箱。
步骤 8
烤箱预热后155°中层65分钟。每个烤箱脾气不同，所以具体看上色的程度。
🔥松软可口‼️入口即化‼️原料常见的古早蛋糕的小贴士
❗️这款蛋糕是烫面法，所以油温过热或不够热都不行。 ❗️蛋白中加盐、柠檬汁/白醋都是为了稳定蛋白，从而更好的打发，而柠檬汁/白醋还可以去腥。 ❗️如果模具用的是活底的/底部有洞的，都要在模具外包锡纸，防止渗水进去。 ❗️我用的是8寸的正方形模具。 ❗️更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，喜欢可以关注一下呦😊）
菜谱创建时间：2020-06-22 20:26:59
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