香辣鸡翅尖

将鸡翅尖放于网锅，再置于主锅内。5分钟/50°/速度5清洗。清洗结束取出网锅用清水再把鸡翅尖冲洗两遍沥水。

冲洗干净主锅！主锅内加入800克水，10克姜片，15克料酒。盖上量杯至主锅盖，6分钟/100°/速度小勺。

水开后加入沥干水的鸡翅尖，盖上量杯至主锅盖，4分钟/100°/反转小勺。鸡翅尖倒出沥去热水，用流动的水冲洗掉表面多余油脂，直至表面没有黏糊糊的感觉就可以了。沥干水备用

将剩下的10克姜和30克蒜放入主锅，3秒/速度5打碎。将锅壁上的食材刮自主锅底，加入10克冰糖，10克花椒，90克油，4分钟/100°/反转小勺爆香调料。

爆香结束放入控好水的鸡翅尖，剩下的15克料酒，生抽，老抽，辣椒粉，十三香，盐。5分钟/温度Varoma/反转0.5。此步骤不盖量杯盖。

加入辣椒段，我选用的是很香但不辣的干辣椒，如果辣椒很辣，减至10到15克。5分钟/温度Varoma/反转0.5。 此步骤不盖量杯盖。

起锅装盘。