夏日必备！【四川的万能蘸水】凉菜凉面通杀~四川当地家里配方！

【制作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆里，菜籽油烧至6成热（冒烟），用勺子取一半滚油浇入料碗中，另一半等到锅中的油，凉至手放在油锅上方2-3厘米处不烫只是温温的感觉，再导入香料碗中。

葱姜蒜切末备好

倒入生抽（我用的是千禾酱油）、糖、醋（我用的是龙门米醋，感觉陈醋不太适合用在这里，会有其他味道），混匀待用。

等待辣椒油凉透（其实最好放一晚，这样辣椒油更香会，不过我这么着急吃，肯定是等不了了的），将辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇干净，将辣椒油全部导入步骤3中，加入熟芝麻即可。

蘸水可以做各种凉菜（比如夫妻肺片、拌鸡胸肉、白皮冻等等），也可以做四川凉面，