节日食谱-端午嘉兴肉粽（更新：杂粮肉粽）

第一天：计划包粽子的前一晚，干粽叶剪去叶蒂，清水洗净，放入锅中添水浸没，煮开后关火加盖浸泡过夜。买到的干粽叶常常大小不一，可以按叶子长度简单分类一下，一个粽子通常会用两张叶子，可以大小搭配，成品的大小也会比较整齐。

五花肉洗净切麻将块，肥瘦搭配，每块约20g，肥：瘦约1:3。肥肉在煮制过程中会化到米中，使米和瘦肉更香糯，不可缺少。肉块加少许生抽、老抽拌匀，刚裹上酱色即可，加与酱油等量的绍酒，盖好入冷藏腌制。

第二天早上：圆糯米洗净，加水浸没，加生抽、老抽拌匀，尝一下浸米水略有咸味即可，水面没过米表面一指节，加盖浸泡两小时以上。米吸水后液面会下降，所以水量放足。我泡米到下午三点开始包。

腌好的肉块加一大匙友加蒸肉米粉拌匀，泡好的米、粽叶、棉线绳到位，开始包粽子

边包边在锅中摆整齐，粽子之间要挤紧，摆好的粽子顶部再用重物压住，避免沸腾时粽子在锅里浮动。

摆好一锅，如果泡米时间较短或者浸米水中酱油较少，可以在锅里加部分浸米的酱油水，再加清水没过粽面。电压力锅最高压力煮一小时，结束煮制程序后继续在锅中闷至自然泄气。喷香的端午粽出锅。

又是一年端午到，今年准备包杂粮肉粽，家里有友人馈赠的杂粮粥米，600克杂粮再加上100克鹰嘴豆泡发，大约150克梅花肉切块调味，共包14只中号肉粽。