KitchenAid | 千层小麻花

油酥制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入猪油、中筋面粉，开启1档，搅打成散沙状后调至2档，搅打成团，倒出盖上保鲜膜备用。

水油皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶中加入中筋面粉、幼砂糖、盐和室温软化的猪油开启2档，边搅打边慢慢加入水，搅打成光洁的面团后，盖上保鲜膜饧15分钟。

包制： 将饧好的水油皮取出，用擀面杖擀成圆饼皮后，中间位置放上油酥，将水油皮轻轻推，自下而上将油酥包裹住，收口处捏紧实，收口朝下，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。

将饧好的面团用手轻轻按扁后，用擀面上从中间位置，向上、向下用均匀的力度将面团擀成椭圆形面胚，再自上而下擀面胚，擀至长方形面胚，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。

将饧好的面皮转90度，面团一折为三后再擀成长方形面胚，室温饧10分钟。

将饧好的面皮转90度，重复操作再次擀成长方形面皮后，用刀切成宽约筷子宽的条状，备用。

取出一条，用手指从两头反方向揉搓，揉搓的同时轻轻拉长，接着第一次对折，对折后面团会自动卷起，再用双手捏住两头，反方向揉搓的同时轻轻拉长，再进行第二次对折，缠绕成麻花装，将收口出捏紧。 *收口处可以稍微蘸点水捏紧，以防油炸时开裂。

煎制： KitchenAid 不锈钢平底汤锅（小号）中倒入植物油，中小火预热3分钟（可将筷子插入油锅中，筷子冒泡即可），加入一半小麻花面团，中小火炸至定型后用筷子不时翻动，炸至表面金黄，约7分钟。

捞出后用滤网控油，趁热在麻花表面撒上幼砂糖即可。