风味型甜米酿

准备圆糯米和甜酒曲

糯米饭的两种做法： 电饭锅版：糯米洗净，不浸泡，水与糯米1.2：1的比例放电饭锅里，煮饭模式煮熟。

蒸锅版：糯米加水浸泡至可用手碾碎状态，夏天3小时左右；冬天时间相对延长，可用温水泡。 锅中加水，大火煮开后转中火，糯米铺在干净无油的蒸布上(如果糯米量多，且铺得比较厚，可以扎几个眼，来保证蒸汽的透气性)，隔水蒸大概40分钟左右，没有硬芯就可以了。

用以上你喜欢的方式把糯米做熟，倒入无生水、无油的容器中，然后用筷子把它们打散，降至35度左右，即温热不烫手状态。撒上酒曲粉，拌匀，然后倒入125克冷开水混合时把成团的糯米饭搓散。 这个冷开水量仅供参考，你也可以多加些，就是最后的米酒偏多或偏少，偏浓或偏淡而已。

此刻的糯米饭粒粒分明，压实糯米饭，中间戳一个小窝，以便观察出酒情况。

可加盖保鲜膜密封静置，温度20一30度左右最适宜发酵。夏天可直接放在室内；冬天要做保温措施；一劳永逸的方法是借助专用的米酒机😄

室温29度左右 让我们一起来见证糯米的神奇褪变吧： 24小时后，糯米粒与容器脱离。 48小时后，糯米粒变得轻盈，中间小窝有少量酒水渗出。 60小时后，糯米浮起，有飘酒香，中间的小窝渗满了酒水。此刻可停止发酵，放冰箱冷藏保存。 如果想酒味更浓，可继续发酵。

开始享用风味型的米酿吧，可按米酒与纯净水1:1.5比例调配享用🤗