炸酱面之炸酱

我家用的是三种酱，干黄酱、甜面酱、豆瓣酱（蓝色的这个不对，豆瓣酱看下图）

是这个豆瓣酱，注意，不是郫县豆瓣酱

先把干黄酱用黄酒或者花雕酒澥开，然后倒入另外两种酱，继续加入黄酒，放一汤匙生抽，放一点糖，程度跟面糊差不多就可以。

葱切成沫

洋葱，八角，香菜（另外的葱是刚才切剩下的，可要可不要）

锅内倒油，比平时炒菜要多一些

凉油把这些东西倒进去，小火慢炸，这是制作料油。

待到锅内料炸干，捞出料渣

五花肉切成骰子丁，肥瘦分开放，忘了拍照，补充一下，小火把肥肉先放进去。

大概两分钟左右，放入瘦肉丁

小火继续炸，等肉周围有焦点的感觉了就可以了。

放入一半的葱末。

倒入澥好的酱。

小火慢炸，半个小时，期间要不停的搅动，防止糊锅。

时间到，把剩余的葱末倒进去，搅拌均匀，关火。

盛出来就可以了，放凉装瓶，在冰箱冷藏一个月没问题！吃的时候微波炉加热就可以！