【Fa5】的炸茄盒

把准备好的肉馅放入盐、料酒、蚝油、花椒面、葱花、姜末，然后搅拌均匀。

将茄子洗干净刮皮，去头去尾。

将茄子切一指厚斜块，再从中间刨开，但不要到底。将所有茄子按此方法切好备用。

这是切好的茄夹↑。

小麦面粉中放入玉米淀粉、鸡蛋、少许苏打，加入适量清水搅拌均匀，最终兑成比较粘稠的面浆备用。

把腌好的肉馅用筷子均匀地抹入茄夹内，形成一个茄盒。

把装好肉馅的茄盒码入盘中备用。

炒锅中加入色拉油，烧至六、七分热。

将茄盒放入面浆中，面糊能全部裹住茄盒表面。

将裹好面糊的茄盒放入油锅中，炸至两面微微变色，关火。

将茄盒捞出放入盘中，这时茄盒表面的颜色还比较浅淡。

将油锅内的浮渣捞出，开火。再将茄盒二次放入油锅中，继续炸至两面金黄色。

捞出沥干，炸茄盒就做好了。