水煮鱼

水煮鱼 使用厨具:中式炒锅或铸铁锅、料理机 原料:草鱼、豆皮、莴笋、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、大料、桂皮、小茴香、干紅小尖椒、红剁椒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、生抽、盐糖 制作方法 1、红剁椒、郫县豆瓣酱用料理机打碎、，葱姜蒜切片，豆皮切片，莴笋切片，草鱼洗净，片出鱼片用白胡椒粉、料酒、盐、蛋清、淀粉抓均腌10分左右，鱼骨剁块备用 2、炒锅中放油、麻椒、花椒、干红小尖椒，小火煸至干红小尖椒变成漂亮的红色，盛出2/3的干红小尖椒，继续小火煸，出香味放入2勺剁椒、2一3勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油放入大料、桂皮、小茴香、葱、姜、蒜，出香味加入水、生抽、一勺糖、盐、鱼骨，开锅小火炖10分钟，放入豆皮、莴笋片，开锅放入鱼片，再开锅放入盛出的干红小尖椒、蒜片、葱花，浇上热油即可 3、热油制作：小汤锅中放入油、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，小火熬出香味，至花椒颜色变深，捞出调料即可 注: 1、草鱼要2斤以上 2、爱吃辣的，多放剁椒 3、腌鱼片时，淀粉少放