笋干红烧肉

笋干洗净，放入冷水中浸泡整夜。

泡好的竹笋洗净切2cm左右的小段。

猪肥油切小块，锅中不用放油，直接放入猪肥油。中小火慢慢煸出猪油，油渣捞出备用。 *因为我超级无敌讨厌吃肥肉，但红烧肉没有肥肉不好吃，所以我就用肥肉炼了猪油，再用猪油做红烧肉，既不会太油腻，又解决了我不吃肥肉的烦恼！ *如果吃肥肉的话，红烧肉最好用五花肉制作，一起焯水后备用即可。

猪肉洗净，切成一口大小的肉块。 加入没过猪肉2cm的冷水、3片香叶、1瓶盖料酒，大火煮沸后，撇去血沫，捞出用温水洗净备用。

猪肥肉煸油，猪肉焯水期间来准备一下卤料。 生姜去皮切粒，香叶撕碎，陈皮切丁，桂皮敲碎放入纱网中，再加入八角、草果、砂仁、丁香、花椒，系紧纱网口备用。 *喜辣的可以再加入剪成小段的干辣椒。

捞出油渣，锅中放入冰糖，中小火炒至冰糖融化，呈焦糖色。

倒入焯水后的猪肉，炒上糖色。 *因为猪肉焯水有水分，所以遇到油会飞溅的很厉害。

加入生抽、老抽、盐、白胡椒，翻炒上色后，加入切好的竹笋段，翻炒均匀。

将翻炒好的竹笋猪肉倒入炖锅中，加入先前准备好的卤料包，倒入刚好没过猪肉的沸水，先前剩下的油渣，大火煮沸后盖锅盖转小火炖煮2小时左右，

盛出撒上葱花点缀即可。

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