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恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】
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作者：
禅哥的面包笔记
用料
恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】的做法步骤
步骤 1
水粉混合冷藏水解1~2小时。
步骤 2
加入50克天然酵母或波兰种 再加0.2克酵母粉中高速搅拌均匀 再加4克盐搅拌至89成筋 然后分多次加入后加水 喜欢橄榄油的同学可以在加完后加水后 再加2%-6%橄榄油（也是分多次加入） 面团出缸温度要控制在24度以下
步骤 3
拉膜
步骤 4
移入方形盒子 顺便整理一下面团
步骤 5
接上
步骤 6
半小时后再整理一次面团
步骤 7
继续发酵半小时左右 面团体积比初始体积涨三分之一即可分割整形
步骤 8
指戳测试（恰巴塔其实是发酵程度比较浅的包，按压面团要有一定的回弹力）
步骤 9
转移到铸铁锅里（上面第二次整理完面团以后就要预热铸铁锅了）
步骤 10
铸铁锅一次只能烤一个，所以一个在烤制的时候，另一个一定要放冷藏，防止发酵太过。
步骤 11
家用烤箱上下250度（到不了250度可以230度）（商用烤箱260/240） 盖盖烤10分钟 开盖烤6-10分钟 上色不用太重
步骤 12
出炉~
恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】的小贴士
禅哥微信：9600970（备注：包友）
菜谱创建时间：2020-06-26 23:57:46
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