千层糖酥饼

分别把水、油皮面活好，都是偏软的面团。两个面团的软度要差不多，这样后面开酥时才更好的操作。夏天，发面半个小时左右。手在发面上戳个洞，洞口不回缩，打开面全是大蜂窝状就是发酵好了。

利用发面时间，做馅料。把花生放入烤箱，上下火150度，20分钟（温度根据自家烤箱秉性上下调节）。我喜欢稍微上点儿色时的花生，感觉这个时候花生最香，纯属个人喜好，就是不要烤糊为好哈。 把烤好花生去皮，放入食品袋中，用擀面杖擀碎，要有点儿颗粒后面吃起来才香。 把红糖、花生碎、黑芝麻、白糖和熟面粉放入碗中拌匀，馅料就做了。

先把发好的水皮面拿出揉匀。再把水、油皮面团各分成11个大小一样的面剂子。 直接取一个水皮面坯，根据油面剂大小，用手整理成中间厚四周薄的面片，把油皮面剂放在中间，像包包子一样包起来。 包好一个就放在保鲜膜下面一个，避免面坯表面干裂。

所有面坯包好后，取出第一个包好的面坯，收口向下，用擀面杖从中间向上、向下擀开。擀成椭圆形后长边向中间对折，再用擀面杖上下擀长，卷起，一个开酥的面坯就做好了。同样，做好一个开酥剂子就放到保鲜膜下面一个。

取一个开酥好的面坯，用刀一分为二。取不齐的外面用大拇指捏出一个坑，填馅料，收严剂口，一个糖酥饼坯就做好了。 这个时候要预热烤箱，上下火200度，5分钟。

做好的饼坯收口向下，用手压扁，再稍微擀一下，装入铺好油纸的烤盘（也要记得盖上保鲜膜），做好一盘后，刷上蛋黄液体，点缀芝麻。烤箱中层，上下火200度，25分钟（烤箱温度和时间根据自家烤箱秉性上下调整），烤制鼓起，达到你满意颜色就好了。

酥的掉渣的千层糖酥饼～