茄子切滚刀放水里煮软(水里放一点点油),然后捞出沥干水份。煮的步骤也可换成茄子过油炸一下。不过油炸的太油不健康。
猪肉末,放生抽,淀粉、料酒适量,拌匀腌制10分钟。
蒜切小末、姜切碎末
香菜切小段,也可换成葱
锅里热油,倒入肉末炒散
放入豆瓣酱炒香,放入茄子翻炒。另取一碗,加一勺生抽、半勺糖,半勺醋调成汁
调好的汁倒入锅中,视咸淡再放适量盐,翻炒均匀。撒上香菜即可
成品
川味中所谓的鱼香味型,其实就是四川人烧鱼的调料用来烧其他食物。川人家常做鱼大多要放酸菜或泡菜,所以鱼香味型的菜如鱼香肉丝、鱼香茄子都要放醋来取代泡菜的酸味。